“伙计，帮忙买几斤手工空心挂面过年吃！

”临近春节，借助地域优势给亲朋好友买挂面，成了河南省镇平县侯集镇居民的“常规”动作，也乐在其中。

“这说明咱这挂面做工好、有名气，有人打电话让代买，作为村里人，也感到很有光彩！”在郑州工作返乡的大赵营村赵二伟自豪地说。

据了解，手工空心挂面是该县第一批县级非物质文化遗产名录产品，因其为侯集镇大赵营村历代传承之技艺，被本地人称之为大赵营挂面。

在侯集镇姜营桥头开店的大赵营村村民赵晓峰，自幼就跟在爷爷和父亲身后帮忙做挂面，毕业后，继承祖辈的手艺，始终未曾动摇。

据赵晓峰介绍，纯正的手工挂面，制作过程费时劳力，从选用优质面粉、鸡蛋、小磨香油、精盐等原料到和面、揉面，从擀压面团到切面、抻条、盘条，从细条上杆到阴条、分面，从出杆拉伸到上架晾晒、下架切面，整个工序需要10多个小时才能完成，前提还得有体力的支撑，他们夫妻两人一天的制作量也就是百十斤左右。因工艺独特纯正、口感筋道爽滑，深受周边群众的喜爱，基本上是日产日销，遇到节庆或有大订单，则需要发动全家加班加点。

不求面面俱到，只为一面坚守。随着时代的发展，机制空心挂面陆续大量出现市场，省时省力，经济效益也比较可观，像赵晓峰一样的传承人不为所动，一面如始坚守品质，并借助地处南水北调上游一泓清水所富含有益微量元素，以及想念面业入驻镇平所生产面筋质含量30%以上优质面粉的资源优势，努力在丰富营养上求突破，进一步提升了用料纯正、配方考究、工艺独特、内空外实、细能穿针、久煮不断的品质，带动消费群体不断扩大，由县内周边群众逐步延伸到省内外，由孕产妇、婴幼儿、老年人等特殊人群膳食成长为嫁女娶妻、生子添喜的一道喜品。

现如今，凡来镇平的宾客，压轴的美食必定是一碗纯正地道的侯集镇大赵营手工挂面。

作者：王宗显

审核：杨旸 校对：王远 编辑：黄磊磊