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王五点 | 文
炸，一个自带声效和画面的词语，在中国，它还是“年”的重要组成部分。
过年要准备年货，油炸食品是其中一部分。全世界怕是找不出第二个国家会像我国一样，这么集中的制作油炸食品了，无论天南海北，几乎家家户户都要炸。
前一周就听办公室的小伙伴说“我们家已经开始炸了”，年也随着她话音落地，紧迫起来。
在我们老家安阳，这个过程叫做“过油”。每到年前半个月，大家见面打招呼都是“你家开始过油了没”，不然就是“开始炸了吗”，我也会不厌其烦的催促母亲，“咱家啥时候过油啊？”
现代人“过油”，大部分都是买现成的馅料。以炸丸子为例，我们家都是直接买肉馅，回来配上生粉、姜末、料酒、十三香、鸡蛋，拌匀了开炸。
可也有特别讲究的人家，买上半扇猪，猪蹄、五花、里脊一一分好，按材质分出适合炖的适合蒸的适合炒的，最后，留出前腿，选上“三肥七瘦”，两把大刀，在木头菜墩上哐哐剁馅，直到红白相间的肉块剁成肉泥。
没用完的前腿切成指头大小的肉条，用料酒、鸡蛋腌过，裹上生粉炸成酥肉。再讲究些，连腌肉的十三香都是自己配。
在河南，丸子、酥肉、鸡块、带鱼，是过年必炸的几样，除此之外，家家户户也略有不同。
我奶奶信佛信各路神仙，新年的味道，人神共享，为了上贡，我们家还会炸粉条，麻叶。
麻叶是一种面食，白面里面放入糖、芝麻，加水和成面团，放案板上擀成薄薄的面片，之后用刀、剪子剪出各种形状，然后放油锅里炸。炸好后，酥脆香甜，是一款非常好吃的小零食。
信阳的饮食习惯和河南其他地区不同，炸的东西自然也不尽相同。信阳过年必炸的是春卷和糍粑，炸好后沾糖吃，油脂、碳水加糖，即罪恶又满足。
办公室里还有许昌的小伙伴，他们家过年要炸“合手拍”。合手拍的主料是肉馅和粉条。粉条煮熟切碎，和肉馅拌在一起，加上葱花调料，在手里团成直径四五厘米的圆球，然后用手掌拍扁，放油锅炸。
炸好的合手拍像个小包子一般，圆圆胖胖，十分可爱。这让我想起了老家的“千刀酥”。
千刀酥就是肉馅做成的肉饼，炸出来跟猪排一样，吃的时候，需要用刀把肉饼切成细长条，可以熬大锅菜或做酸汤千刀酥。
在过去，对于很多家庭而言，单油炸这项工作就能持续两到三天。家里面的大家长炸够各种食物分送给子女，剩余的才自己吃，当然，也有和我奶一样的，还要炸够“老天爷”吃的。
如今，随着社会的迅猛发展，这样耗时耗力的油炸过程，对很多人而言太过奢侈。那些年三十儿才放假的人，哪有时间油炸。守着爸妈自然有的吃，但即没时间也不会做，且父母不在身边的怎么办？
只能买喽！
前些天我和朋友去郑州顺城街走了一圈，顺城街位于管城区，是郑州城墙根所在处。但随着上世纪30年代冯玉祥“扒掉城墙”的一声令下，如今城墙不见，取而代之的是一排排商铺。
从北顺城街进去，一路向南，新鲜宰杀的牛羊肉在一排简易棚里依街售卖。再往南走，开始有熟食，牛羊肉的卤制品、油炸制品，随处可见。
有的店铺一分为二，一边卖新鲜的牛羊肉，一边桌子上摆着炸好的酥肉、丸子、腐竹。油锅就在桌子旁边，里面还炸着面筋，油锅旁边的绿色招牌上写着“欢迎订购”的字样。
甚至就连早餐店，都卖着新鲜的油炸制品。
我们去时是中午，人不算多，看见一家正在炸萝卜丸子的四五平米的小店。店主敞开着大门，门上“丸子店”的字样若隐若现，两排不锈钢盘整齐的摆放在铁架子上，里面除了各种丸子，还有莲夹。
郑州开封过年喜欢吃扣碗，扣碗的品种多样，莲夹是其中颇受欢迎的一种。
店主专心的盯着油锅里的萝卜丸子，两把大篦子在锅里来回拨弄，直到丸子炸至金黄，用篦子网起来才搭话：“要哪种？”
我们自然想吃刚出锅的，“就这个萝卜丸子，盛五块钱的。”这一吃不要紧，“比我家自己炸的好吃！”专业的果然不一样，丸子外表焦脆，里面软糯，还有萝卜的清甜，吃的我们心花怒放，直问对方“下一锅炸啥？”
据街上的店主说，年关将至，到了下班时间，这里才热闹呢。
也是，大家准备年货，总得利用下班时间来置办。可话又说回来，虽然这里油炸制品种类齐全，但不是每一个人都有时间逛街的，对于那些时间更紧的人，超市、菜市场才是更快捷的选择。
“恭喜你发财~恭喜你精彩……”超市里循环播放的歌曲能立刻把人拉到准备年货的紧张情绪中来。
年前的熟食区比平日更加丰满，酥肉丸子鸡块鱼块，整齐的码在玻璃罩后面，还有馓子麻叶，也一盘一盘的摆好供人选择。
这些摊位面前人头攒动，足以见其火爆程度。
菜市场一般分布在居民区聚集的地方，也是一座城市最具烟火气的场所。特别是到了年前，菜市场从开门到关门，都川流不息。
逛菜市场的人年龄偏长，都有自己信赖的老店。
平日里的丸子店更是生意兴隆，队排的老长，甚至有些店为过年专开油炸窗口，但尽管如此，也供不应求。一片慌乱嘈杂中，透出一股喜气洋洋！
对于外国人而言，可能无法理解国人对油炸食品的谜之喜爱。但其实，过年期间的油炸食品，即是客观需要，也是各种心理、生理的共同需要。
在过去，食物的保鲜技术并不像现在这么发达，人们为了过年期间食物不腐坏，便利用“油炸”技术延长食物保质期。
另一方面，对于那个物质匮乏的年代，油脂是实实在在的奢侈品，辛苦一年，总要在过年期间犒劳自己。
用油炸食物当奖励，何惧“每逢佳节胖三斤”！
（图片来自网络）
