“中国露酒所蕴含的文化、工艺，是中华优秀传统文化的重要组成部分。”2024全国两会期间，全国人大代表，国家级技能大师工作室负责人，非物质文化遗产代表性项目——竹叶青酒泡制技艺传承人，山西杏花村汾酒厂股份有限责任公司贮配一厂配置车间高级技师郝持胜建议，加大露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度，让传统露酒文化“活”起来，从物质生产向文化建构深化。
全国人大代表、山西杏花村汾酒厂股份有限责任公司贮配一厂配置车间高级技师郝持胜。 受访者供图
加大露酒酿造技艺申遗
“中国露酒是在中医药‘药食同源’‘医酒同源’的主张下，孕育出的独具东方传统健康理念的酒种。”从事竹叶青酒配置工作近40年，郝持胜对中国露酒有着深刻的认识和理解。他潜心研究竹叶青酒的工艺、配伍、研发及质量管控，先后组织和参与了数十种竹叶青系列产品的研发和生产，专注中国传统露酒配制与文化的传承与发扬。
郝持胜认为，当前中国露酒乃至中国传统文化及工艺的传承与保护成为新的时代课题，在传承与保护中也存在一些问题。在酿造技艺传承上，往往是简单按照工艺标准去操作，或通过自学掌握各种药材药理药性，并把所学运用到实际操作中，再不断总结积累经验，但这种传承方法效率较低。
“竹叶青酒的酿造技艺是宝贵的传统文化，传统匠人的技艺传承应得到高度重视”，他建议，应加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度，全面整理历史及当下的传统工艺要诀，系统梳理技艺，做好工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验的整理。同时，以相关学术研究作为保护实践的支撑，对有关工艺技法和经验构成进行知识谱系的梳理和研究。
让传统露酒文化“活”起来
近年来，通过露酒行业的整体努力，从物质层面，基本明确了露酒的功能属性、风格特征和工艺特色。“如何深入挖掘其中蕴含的精神价值、文化价值，使之成为坚定文化自信、建设文化强国的强大动力，还需要下大功夫去探索，”在郝持胜看来，应该充分挖掘中国露酒背后的多重价值，让传统露酒文化“活”起来。
在挖掘露酒文化内涵及精神价值方面，他建议，通过深挖历史传承、匠心精神与技艺品质，形成独特的价值表达。同时，结合新时代需求，在传统饮用文化的基础上，构建更加科学的饮用文化体系。
作为中国露酒的代表性品牌，竹叶青酒曾获得三届国家名酒称号、五次国际金奖。由于采用汾酒为基酒，竹叶青酒目前还是唯一有“双非遗”工艺的露酒。2024年2月，“竹叶青”品牌荣获“中华老字号”称号。这源于汾酒集团对竹叶青酒酿造技艺与文化的传承和保护，也源于其坚守“文化+品牌”传播理念，不断创新“活态文化”的表达。
近两年来，竹叶青酒通过线上直播，线下打造快闪店等形式，全面展示竹叶青酒的历史文化、工艺工序以及品牌文化等，理清竹叶青酒文化脉络，丰富竹叶青酒文化内涵。今年春节期间，竹叶青携手文创品牌“洛阳龙门奇妙物”，献礼龙年新春，全网曝光量超过2亿。
露酒要与中医药传承发展结合
在露酒产业的高质量发展以及大健康产业探索中，竹叶青酒一直走在行业前列。这种引领，需要技术领域的创新与突破，更需要对人才的培育和工匠精神的坚守。
据悉，竹叶青酒从药材选择、除杂及清洗，到原料粉碎、溶媒及提取，再到浸泡、储存及勾调，每一个环节都需要精益求精。而配制竹叶青酒的秘方，从古到今都在不断改良与创新，以适应人体的需求。“随着社会的不断发展，人体的免疫力不断变化，中国的中医学博大精深，需要一代代人来传承创新、专注研究。只有这样，才能使竹叶青酒这一民族瑰宝具有不可替代的稀贵价值。”郝持胜此前在接受采访时说。
“非遗传承，关键是在传人。懂露酒的传人，一定要具备中医学知识。”郝持胜建议，露酒行业与传统中医药的传承与发展紧密结合起来，依托于中医药的传承与发展，建立相关课程群，完善教学内容，丰富露酒酿造工艺传承的知识基础。
文/秦胜南
编辑 李严
校对 卢茜
